Коментари на: А сега и абсолютно истинската био боза*

От: vassilena

vassilena — Fri, 05 Sep 2008 21:15:10 +0000

Велина, много благодаря! Междувременно си ходих до България и си взех от там брашно от просо. Малко ме притеснява, че според опаковката съдържало някакъв натурален консервант от цикория. Не знам какво е това, но се чудя дали няма да блокира ферментацията. Тези дни ще пробвам и ще споделя.

От: велина

велина — Wed, 03 Sep 2008 13:45:58 +0000

От сърце благодаря на Василена за това, че е написала така ясно и окуражаващо рецептата за боза! Реших се и я направих! Сега в къщи сме във възторг! Не мога да пропусна и да споделя възхитата си от сайта на Василена, на който попаднах случайно, докато търсех в интернет подходяща рецепта за боза! Понеже живея в Германия, бих искала да кажа на “kyky”, която е написала, че в Германия брашно от просо се продава в руските супермаркети и че се казва пшено - може и да има такова нещо, но със сигурност готово просено брашно продават в тяхната верига за натурална, здравословна и био - храна, която се казва “Alnatura”. (освен това “пшено” означава просо, а “мука” означава брашно, т.е би следвало да се казва пшенная мука или мука из пшена)Именно от “Alnatura” си купих брашно от просо. Ако Василена има желание и още не е намерила къде в Стокхолм продават готово брашно от просо, ще се радвам да й пратя по пощата!
Успех на Василена със сайта и щастливо отглеждане на двете сладки дечица!

От: Димитър

Димитър — Tue, 08 Jul 2008 03:49:09 +0000

Здравейте, честно да си кажа съвсем съзнателно не съм поглеждал към блога след “Дългът към удоволствието”.
Тази тема и отношението към храната все едно е преписана от главата ми:):) и понеже си се знам, че няма да се сдържа да не пиша поне по час на ден , а имам страшно много работа, просто си забраних да влизам. Но снощи любимата ми каза, че е влизала да чете и имало питане за бозата и ето ме станах в 6 да използвам докато не се е размърдала къщата и не са ме захапали задачките.
kyky- и аз не съм фен на захарта, но без нея доста неща не стават, с малко захар в закваската ще чакаш по-дълго време освен това когато захарта е малко дава възможност да се разиват и други микроорганизми освен тези необходими за ферментацията а това води до развитие на плесени и гъби а от там и до вкисване. Захарта след определено концентрация има способноста да подтиска развитието им затова в сладката се слага много захар и те никога не вкисват само ако имат допир с въздуха леко мухлясват след години. Процеса на научен език се казва осмоза ако не ме лъже памета. Аз имам идея да опитм да направя боза с истински мед вместо със захар, но още се чудя струва ли си да “изхабя” страхотния мед за боза.

Анна - при теб проблема е от това че закваската ти е преминала фазата на алкохолната фермантация и е преминала в следващата фаза кисела ферментация или с други думи вино е станало на оцет. Гроздовата захар по хим. състав е различна от захарта и “по-лесно” вкисва ако искаш да я използваш ще трябва да и отделиш малко повече време да я наблюдаваш, за да я усетиш как “работи”. Иначе идята е добра гроздовата захар е по-полезна от захарта. Аз държа бозата след като изстине в хладилник докато “зрее”, може и навън, но не на слъннце, и по-често трябва да се проверява да не стане прекалено резлива (вкиснала).

От: Anna

Anna — Sun, 06 Jul 2008 20:15:15 +0000

Василена, виж на какво попаднах: http://www.omda.bg/bulg/cook/boza.htm
Тук времето за закваската и после за ферментацията е доста повече. Аз мисля, че моята закваска не се получи добре и оттам и бозата. А в хладилник ли трябваше да я държа, докато втасва, аз мислех - на топло?

От: ludmila

ludmila — Sat, 05 Jul 2008 06:41:52 +0000

Една гъба се залива с една чаша прясно мляко стаина темперетура и за 20на часа става на кисело мялко.Като малко по кисело от обикновеното.

От: vassilena

vassilena — Fri, 04 Jul 2008 21:54:16 +0000

Хм, чудя се защо така се е получило, може би просто е ферментирала твърде бързо, щом казваш, че кипи. При мен за 12 часа стана “резлива”, та не мога да си представя какво би станало, ако я оставя 2-3 дена без да е в хладилник. Нямам идея разликата в захарта как може да се отрази, дали е възможно да се хващат различни микроорганизми на различна захар? Може би ако Димитър поглежда, ще даде някакъв акъл по темата.
За брашното, струва ми се че с много фино ще се получи най-добре, но това едва ли има връзка с твоя случай.

От: Anna

Anna — Fri, 04 Jul 2008 12:16:15 +0000

Нищо не стана с моята боза… Закваската стана за 2 дни и после бозата миришеше отвратително и кипеше. Брашното много фино ли трябва да е? Сложих гроздова захар, защото само такава имам.

От: vassilena

vassilena — Thu, 03 Jul 2008 21:00:31 +0000

Много ми е интересно за този кефир. Как се прави, по какво се различава от киселото мляко, какъв му е вкусът? Пак е кисел, нали? Тука имам едни съседи от Беларус, те казват кефир на киселото мляко от магазина.
А за хляба, аз съм поусъвършенствала някои неща, ама трябва да седна да напиша.

От: ludmila

ludmila — Thu, 03 Jul 2008 20:47:05 +0000

Grase, аз имам кефирна гъба и мога да ти дам заедно с упътване.
Василена, заканила съм се да опитам и рецептата за хляб и тази за бозата.

От: vassilena

vassilena — Mon, 30 Jun 2008 07:41:52 +0000

Спокич, куку! Захарта ферментира и крайният резултат НЕ е твърде сладък, представи си примерно, че слагаш джибри за ракия. Част от захарта се преобразува в алкохол, честно.
Някои неща не стават без захар, но едва ли ще е фатално, ако я намалиш. Една лъжица на 2,5 литра вода ми се вижда твърде малко обаче. И да знаеш, че бозата пак няма да стане безалкохолна, но градусът ще й падне
Ако експериментираш с количеството захар, разкажи за резултата, моля те!