Коментари на: Хлебоманията ескалира

От: vassilena

vassilena — Thu, 18 Mar 2010 19:58:01 +0000

Най-добре направи половината доза хляб, цялата е за 3-4 хляба. Аз обикновено пека по два и единия го замразявам щом изстине леко. Така се запазва много добре. Когато го размразя, го слагам 10 минути във фурната на 100 градуса, за да се възстанови хрупкавата коричка. По-трудно ще ти бъде с дурум брашното май, но кажи ми ако намериш.
От стафидената основа можеш да използваш само една част, останалото да си запазиш. Смесваш примерно 50 мл стафидена основа с 50 гр брашно и изчакваш няколко часа да втаса. Че е втасал, се познава по това, че се запенва с много балончета и миризмата напомня кисела боза(прелестно мирише).
След това можеш към този готов квас да прибавиш още 100 гр. вода и 100 гр. брашно и така ще имаш 300 гр. квас. Просто ще трябват още 2-3 часа, за да втаса. Но пък няма смисъл да си изразходваш цялата основа наведнъж.
По същия начин можеш да увеличиш кваса и до 600 гр, ако искаш да направиш 4 хляба.
Успехи, да разкажеш

От: toni

toni — Thu, 18 Mar 2010 12:51:09 +0000

Привет, пак съм аз. Направих стафидената основа за квас.Искам да направя хляба ти с маслини, но се чудя колко тези 600 гр квас как да ги направя при положение, че имам течност от тази стафидена основа към 250-300милилитра?

От: vassilena

vassilena — Fri, 12 Mar 2010 11:54:22 +0000

Според мен хлябът с бирата и чушките ще се получи по-добре, ако има второ втасване. Всъщност аз за първи път виждам рецепта за хляб само с едно втасване, ако не броим експерименти като хляба без месене от Ню Йорк Таймс и някакви други такива особени случаи.
Всички стандартни рецепти, дори най-простите, включват две втасвания, едно преди оформянето на хляба, и още едно след това. Някои по-сложни хлябове се смачкват няколко пъти по време на първото втасване и им се изкарва въздуха, защото това намалява количеството оцетна киселина в тестото, прави хляба по-стегнат, в смисъл кара го да се вдига нагоре вместо да се разлива настрани, ускорява втасването, подобрява вкуса и изобщо си е необходимост. Но това смачкване и изкарване на въздуха няма смисъл, ако хлябът повече няма да втасва след това.
Ако извадиш въздуха на хляба с месене и го пъхнеш веднага да се пече, той няма да бухне така както ако има мехурчета въздух вътре, които да се издуят от високата температура. Ако втасването ще е само едно, по-добре е изобщо да няма второ месене. Абе не знам, пробвай ако искаш пак с едно второ втасване около половин час или 45 минути и ми кажи не е ли много по-добре.
Стафидената основа се приготвя както пише в рецептата, а след това за да се получи от нея квас, водата от стафидите се смесва с брашно. Технологията е подобна на описаната в първия ми постинг, но ако вместо обикновена вода се слага вода, в която са ферментирали стафидите, квасът става готов не за няколко дни, а за часове.

От: toni

toni — Fri, 12 Mar 2010 10:29:16 +0000

Поздравления за блога ти и от мен – много увлекателно разказваш:)!
Имам един въпрос -стафидената основа за квас не се приготвя по метода, който си описала за „отглеждане на квас“, нали.А за няколко часа, смесвайки стафидената течност с брашно, се получава готова квас за замесване на хляб? Аз също правих хляба с чушки и тъмна бира от „Нож и виличка“. Това, което се запитах, четейки твоето приготвяне на хляб е, че след като втаса един път, прибавяме чушките и веднага печем, а не втасва 2-ри път, а директно се слага в Duch oven. (Дали пък тази Duch oven не изисква второ втасване или е друга причината).

От: Augusta

Augusta — Tue, 09 Mar 2010 09:40:28 +0000

В момента се подготвя една книга, в която ще бъдат включени поне 10 начина за приготвяне на квас, вкл. и с цитати от стари книги. Прилагам едно малко цитатче (останалото – като му дойде времето):
„В някои селища веднъж в годината – на Йордановден или в първия ден на месец май подменяли кваса. „Хващали нов квас” като замесвали ръжено брашно с вода и сол. Тестото оставяли сурово в гърнето за квас около десет дни, след което с него вече можело да се меси хляб, „подновили кваса”.
По някои места за квас използвали водата, в която е врял фасулът.“
И аз вчера качих в блога една рецепта за пълнозърнести питки, които преди 2 лета приготвих и снимах лично. Оттогава се възхищавам на всички, които готвят и снимат – видя ми се много трудоемко, ама сигурно въпрос на навик.
Много хубав блог:) Ще минавам често.

От: Станимира

Станимира — Wed, 03 Mar 2010 06:37:13 +0000

колко хубави изглеждат тези хлябове! явно наистина всички сме се замислили за ръчно правените хлябове на последък. и аз се каня пак да се пробвам с домашен квас; ще споделя резултати. благодаря за рецептите

От: Свилен

Свилен — Mon, 01 Mar 2010 10:39:50 +0000

ей, жива да си за рецептата за кваса! от колко време се чудя…

От: Longanlon

Longanlon — Mon, 01 Mar 2010 10:11:20 +0000

А бананов хляб?